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如何鉴别蛋糕的质量?

□ 标签-> 如何鉴别蛋糕的质量?             中国花店联盟 / 2013-11-14 14:06:03

 一、色泽辨别
  良质蛋糕——外表油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕赤色。色彩鲜艳,赋有光泽,无焦糊和黑色斑块。
  次质蛋糕——外表不油润,呈深棕赤色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色,底部黑斑许多。
  
二、形状辨别
  良质蛋糕——块形饱满周正,巨细共同,薄厚均匀,外表有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
  次质蛋糕——块形不太圆整,细微麻点不显着,稍有崩顶破碎。
  残次蛋糕——巨细不共同,崩顶破损过于严峻。
  
三、安排布局辨别
  良质蛋糕——建议均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空泛,无硬块。
  次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空泛但为数不多。
  残次蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
  

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