首页

 花语百科 蛋糕常识

DIY蛋糕方法?

□ 标签-> DIY蛋糕方法?             中国花店联盟 / 2013-11-14 10:19:36

 营养分析

  蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。 
编辑本段家庭蛋糕的简易制法材料
  1.低筋面粉:120克
  2.糖:45克
  3.塔塔粉:2克
  4.泡达粉:2克
  5.食用油:75ML
  6.鲜奶:90ML
  7.鸡蛋四只。
做法
  1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
  2.将油、奶搅成奶昔
  3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
  4.将蛋白、蛋黄分开
  5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
  6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
  7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
  8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
  9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
  10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
编辑本段八大打法
  戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
  海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
  法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
  天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
  糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕
  粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕
  湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
  干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。
编辑本段蛋糕烘烤
  1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。
  2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
编辑本段DIY蛋糕方法(一)准备材料
  鸡蛋糕粉600克
  牛奶 90cc
  鸡蛋3个
  打蛋器(或电动搅拌器) 一支
  乳玛琳(或奶油)少许
  容器(最好有把手与尖嘴,如图2) 一个
  小毛刷(盘面抹油与清理时用)一支
(二)蛋糕机选用
  迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
  蛋糕制作步骤:
  步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。
  步骤2.接着打入3个鸡蛋。
  步骤3.再加入90c.c.的牛奶。(此时,可依个人喜好添加食物,如:葡萄干、红豆、水果粒…等)。
  步骤4.材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了。
  步骤5.调温旋扭转到“高”的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
  步骤6.打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
  步骤7.接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出。
  步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置,并对准备箭头处。也可以视个人口味,调至“高”(比较脆),或“低”(较松软)。
  步骤9.盖上盖后,静置约5分钟
  步骤10.在此期间,绿灯会交替的亮灭
  步骤11.打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!
  注意:
  只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
  鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
  也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
编辑本段分类
  蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
1-----面糊类蛋糕
  (BATTER TYPE)
  是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
  例如:大理石蛋糕、水果蛋糕松糕(Muffin)等。
  制作重点:
  1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。
  2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。
  3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
  4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。
  5)、加入过筛的面粉,拌匀。
  6)、模具内涂油,加入生料烘烤。
2-----乳沫类蛋糕
  (FOAM TYPE)
  是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
  例如:海绵蛋糕蜂蜜蛋糕天使蛋糕等。
  制作重点:
  1)、蛋先隔水加热,将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了。
  2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
  3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀。
  4)、所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料。
  5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大。
3-----戚风类蛋糕
  (CHIFFON TYPE)
  它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕瑞士卷波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
  制作重点:
  1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
  2)、加入奶、色拉油香草精,搅拌均匀。
  3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
  4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
  5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
  6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
  7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
  8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。

上一篇:选择婚礼蛋糕有学问
下一篇:蛋糕的价值?
分享到:
Copyright © 2009-2016 All Rights Reserved. 花店联盟网(www.hdlm.cn)版权所有